La cocina vegetariana también puede ser divertida. Texturas y sabores diferentes se combinan para crear menús alternativos, alejados de las ensaladas tradicionales. Se combinan con acierto y originalidad para ofrecer menús más atractivos, dónde el objetivo es llegar a comensales más exigentes y desmontar la idea de que la comida verde es insípida, vacía y aburrida. El auge de los restaurantes vegetarianos es una realidad. Se han descubierto las virtudes de los productos de la huerta y han impulsado el gusto por una dieta más sana.

Las verduras se trituran y convierten en finas pastas que aderezan cualquier plato con delicadeza y atenúan sabores fuertes, como el de alcachofa. O bien se trocean en diferentes tamaños, según se trate de un entrante, un primer plato o un postre. Pero lo principal es que la verdura debe ser siempre de temporada.